Das Restaurant Cavallino ist nach einer kompletten Sanierung im Jahre 1991 in den Räumen einer traditionsreichen Gaststätte Zittaus, dem "Cafe Zinn", entstanden. Nach alten Zeichnungen und Fotos sind viele Details restauriert oder nachgebaut worden. - so zum Beispiel die Außenlampen, die als Motiv einen Turm der Johanniskirche aufnehmen. Im Innenraum des Restaurant Cavallino wurden die Säulen und die Deckengestaltung im Original restauriert. Damit ist die für Zittaus Gastronomie sicher einmalige Gestaltung mit der etwas kühlen Romantik bewahrt worden.